Fabuleux cake aux fruits confits by Pierre Hermé of course.

22 novembre 2007 at 10:17 (le gouter, pierre hermé) (, , , )

Cake aux fruits

cake aux fruitsQui n’a jamais rêvé de réussir le cake aux fruits confits parfait?

Fruits bien répartis (et pas tous au fond…), texture moelleuse et ferme à la fois. Eh bien ce cake existe, il suffit de suivre la recette de Pierre Hermé…

Rien de compliqué dans la recette sinon que PH précise qu’il faut utiliser des fruits de qualité. Tant mieux, j’habite aux pays du fruit confit. Entre Carprentras et Saint Rémy de Provence je suis gaté. J’ai donc suivi les traces de Van Gogh et c’est chez Lilamand, confiseur (pour beaucoup le meilleur) à Saint Rémy depuis 1866 que je suis allé chercher ces petites merveilles préparée selon une méthode ancestrale mise au point par Nostradamus et Olivier de Serres.Ananas confit LilamandAnanas confit Lilamand

La Boutique propose un impressionant assortiment. Oranges, fraises, abricots, figues, quartiers de melon, prunes, poires, kumkats, cédrats, cerises, citrons, kiwis, figues de barbarie, batons d’angélique, pêches, gingembre, marrons et autres mandarines sont présentés confits et glacés ou simplement égoutés, présentation à privilégier pour les préparations.

Bon plan: pour les patissiers du dimanche comme nous, des assortiments de fruits déclassés, c’est a dire brisés ou présentants des défauts visuels mais tout aussi bons, sont présentées en boites de 1kg bien pratiques et à prix très doux… Ah oui j’oubliais….. le tout est disponible en ligne ——> la boutique.

 Bien entendu je n’ai pu m’empecher de modifier un peu la recette…

Pour un cake de 20cm et 6 cakes individuels.

  • 200g de beurre extra fin coupé en cubes et passé 2 minutes au MO en mode décongélation
  • 4 petits oeufs
  • 150g de cassonade blonde
  • 300g de farine T45
  • 25cl de rhum brun
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de raisins secs
  • 100g de cerises confites
  • 200g de fruits assortis au choix et coupes en cubes de 1cm
  • QS de nappage abricot, cerises pour le décor

J-1

Lavez et égouttez les raisins, le mettre à mariner avec 15cl de rhum.

J

Préchauffer le four a 250° – Peser l’ensemble des ingrédients
Battre le beurre et la cassonade pendant 2mn.
Ajouter les oeufs un par un.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’a obtenir un appareil homogéne.
A la spatule et en soulevant délicatement la pate, ajoutez les raisins et les fruits.
Beurrer généreusement les moules et les remplir.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 1h10 en ce qui concerne le cake, 30mn pour les minis. 
Qand le cake commence à se développer et à crouter, PH recommande de  le fendre à l’aide d’une corne (spatule large pour moi) afin qu’il se développe harmonieusement.
Le cake est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche.
Dès la sortie du four, asperger du restant de rhum et démouler sur une grille. Quand le cake est froid, chauffer le nappage abricot ou à défaut de la confiture et laquer le cake. décorer de moitiés de cerises qui adhéreront ainsi parfaitement.

PH recommande alors de le filmer et de l’oublier pendant 4 jours afin que les arômes se développent.
Aurez vous la patience d’attendre? Chez nous en tous cas l’espérance de vie d’un cake ne dépasse pas 48H….

Ce cake se conserve parfaitement pendant 10 jours, pratique pour anticiper quand la famille ou les amis débarquent….

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